Zutaten
Zutaten für 4 Personen
| 800 g | Speisekürbis |
| 500 ml | Gemüsebouillon |
| 50 g | Butter |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 100 ml | Olivenöl |
| 50 g | Reibkäse |
| 1 dl | Weisswein |
| 1 TL | Zucker |
| 1/4 | Bio Zitrone (Saft) |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | Pfeffer |
| 150 dl | Sauerrahm |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in Butter andünsten. Kürbisstücke dazugeben und ebenfalls 1-2 Minuten andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Alles kurz aufkochen und danach 10-15 Min weiter köcheln lassen.
Für das Pesto Petersilie waschen, abtrocknen, Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Petersilie und Olivenöl mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Reibkäse einrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe fein pürieren, mit Zucker, Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Mit Sauerrahm, Kürbiskernöl und Petersilienblättern dekorieren.
Zur Kürbissuppe Röstbrot mit Pesto servieren.
Erhältlich bei Knack Frisch AG:
Vogler’s Speisekürbis, Gemüsebouillon, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, glatte Petersilie, Olivenöl, Reibkäse, Weisswein, Bio Zitrone, Salz, Sauerrahm, (Brot von der Bäckerei Wüst)
Knack Frisch AG wünscht än Guätä!
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Samstag
07:00 Uhr bis 14:00 Uhr
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Sonntag
geschlossen
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